martes, 6 de junio de 2017

CURSOS AVANZADOS DE VINOS GENEROSOS. NIVEN I


El pasado 31 de mayo tuvo lugar en el restaurante Casa Manolo 1934 la cena de maridaje que cierra el primer nivel “Escala” del Curso Superior de los Generosos, una apuesta de nuestra asociación cultural de cuyo resultado estamos orgullosos. Creemos que hemos conseguido unir el rigor científico e histórico con el enfoque lúdico que nos define: los generosos son vinos “cultos” que, para disfrutarlos en toda su belleza, hay que saberlos entender y usar en un entorno gastronómico. Las catas de entre 8 y 10 etiquetas por tarde abarcaron las principales zonas y estilos y se desarrollaron a lo largo de unas sesiones formativas muy amenas. Luis Vida sentó las bases el primer día detallando las zonas, su historia y los principales tipos de vino según su origen y crianza. Miguel Llanos y Lorenzo García-Iglesias de Bodegas Tradición trajeron, en la segunda jornada, las andanas de Jerez al centro de Madrid y pudimos recorrer las escalas del fino en rama desde el sobretablas y proseguir su camino hasta el amontillado VORS. En la tercera, Paco del Castillo profundizó en las tierras, las levaduras y las variedades de uva. Los veintiún participantes, de los que la mayoría pertenece al mundo de la restauración y la gastronomía, recibieron el diploma que los acredita como “Generosos de Honor” con los que, en adelante, celebraremos cenas anuales y compartiremos los futuros eventos de nuestra asociación en Vinoble y otros foros.



Queremos agradecer su apoyo a los Consejos Reguladores de las Denominaciones Montilla-Moriles y Jerez-Xéres-Sherry-Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, así como a las bodegas que han colaborado con el envío de sus vinos: Tradición, Williams&Humbert, González Byass, Alvear, Pérez Barquero, Toro Albalá, Sánchez Romate y Grupo Estévez


































fotos: Abel Valdenebro®

miércoles, 24 de mayo de 2017

CURSOS GENEROSOS

Comenzamos con la andadura formativa de Los Generosos en las instalaciones de Reserva y Cata. Hubo lleno absoluto (cerrado el cupo desde hacía días) y nuestro presidente Augusto Berutich fue el encargado de dar la bienvenida y hacer una breve descripción de su andadura por los mundos del vino de Jerez.
Seguidamente Luis en una intensa intervención, jalonada por diferentes vinos del espectro generoso, llevó a los asistentes por los conceptos básicos de estos vinos: origen, historia, elaboración,clasificación, D.O.s, etc... Las bases para poder asimilar los datos que recibirán los alumnos en las próximas jornadas.

Los vinos catados fueron:

-Fino Genérico C.R.D.O. Montilla Moriles
-Manzanilla Alegría de Williams & Humbert
-Fino en Rama Tio Pepe Saca 2017 de González Byass
-Fino del Puerto en Rama Bod. Gutiérrez Colosía
-Amontillado Gran Barquero de Bod. Pérez Barquero
-Palo Cortado Regente de Bod. Sánchez Romate
-Oloroso Genérico del C.R.D.O. Jerez/Xerez/Sherry
-Pedro Ximenez Don Px 1987 de Bod. Toro Albalá


Segunda sesión en reserva y cata del curso inicial de vinos generosos. 45 años de historia de un vino desde el sobretablas al amontillado Vors. Increíble paseo de la mano de bodegas Tradición. Se cató una andana completa, desde el sobretablas del fino, hasta el fino acabado, pasando por varias escalas. Haciendo un seguimiento de toda la vida del fino, se pasó a catar su siguiente paso: su "conversión" a amontillado VORS. Pocas experiencias se han tenido el placer de probar y más de la mano de dos pesos pesados de la bodega, como Lorenzo García Iglesias y Miguel Llanos, Director general y Director comercial respectivamente.
Después de esta experiencia "casi religiosa" se catarón, el oloroso VORS, Cream y el PX. Se acompañaron estos últimos vinos con un queso manchego curado y un Idiazabal ahumado, que armonizaron perfectamente con estos exquisitos vinos.

El lunes 29  a cargo de Paco del Castillo y el miércoles 31 con la cena maridaje en Casa Manolo, tendremos la oportunidad de seguir avanzando en el conocimiento del mundo de los vinos generosos, de su historia, armonías y misterios. ¡seguid atentos!.

lunes, 3 de abril de 2017

CURSOS AVANZADOS DE VINOS GENEROSOS




Objetivos y diseño
Organizado por la asociación cultural Los Generosos para ayudar a difundir la cultura y el disfrute moderado de estos vinos entre los distintos tipos de consumidores, se dividen en tres ciclos que se pueden cursar independientemente.

¿A qué público van dirigidos?
En general, a todo el que esté interesado en la gastronomía y la cultura del vino. La división del curso en tres ciclos permite que cada cual seleccione sus temas favoritos o espacie el aprendizaje el tiempo que requiera.

¿En qué se diferencian estos cursos de otros de temática semejante?
Los Generosos somos una asociación cultural creada entre amigos y queremos transmitir nuestro aire lúdico dentro de un gran rigor en cuanto a los contenidos. Nuestra perspectiva es moderna, gastronómica, y miramos tanto a las tradiciones como a la "Sherryrrevolution", por lo que tenemos claro que el aire que se respire va a ser muy diferente. La gente tiene que aprender mientras disfruta con las catas y se divierte. En esta misma línea y para mantener el espíritu Generoso cada jornada terminará con un pequeño tapeo informal de maridaje en el que cada día se ofrecerá algo distinto que sitúe al vino en su contexto gastronómico.

¿Son cursos de iniciación o especializados?
Podría decirse que el nivel 1 es un curso de entrada, aunque con un nivel alto, pensado para gente ya con cultura del vino y ciertos conocimientos sobre estos estilos. Somos los Generosos y una iniciación con nosotros ya es un grado. El nivel 2 profundiza en el terruño, carácter y estilos de las distintas zonas y el 3 supone una revisión en clave actual del “estado del arte” de estos vinos a día de hoy.

¿Son para todos los públicos o sólo para profesionales?
Estas sesiones pueden interesar a todos los amantes del jerez y los vinos generosos, entre ellos a sumilleres, periodistas, propietarios de negocios de hostelería y comercio de vinos y, en general, a público con alto nivel de interés en la gastronomía y la cultura del vino.

¿Qué vinos y zonas “visitaremos”?
Jerez y sus vinos ocupará un 50% mínimo de nuestro tiempo. La otra mitad la dedicaremos a Montilla-Moriles, Málaga, Huelva y otras zonas en las que se elaboran vinos generosos.

¿Qué marcas vamos a catar?
Además de las presentes en nuestro mercado, vamos a contar también con los vinos especiales que embotellan los Consejos Reguladores para sus actividades de formación, así como otros aún en proceso de crianza (“mostos”, sobretablas, escalas…) y botellas antiguas ya fuera de mercado.

¿Quiénes son los ponentes?
Estamos ahora mismo gestionando las diversas ponencias. Algunos miembros de los Generosos son profesionales con un alto prestigio y nivel de conocimientos en este terreno (enólogos, sumilleres, periodistas, profesores) e impartirán los temas generales. Para otras sesiones más especializadas contaremos con las principales figuras del mundo cultural de los vinos generosos en España, cuyos nombres se anunciaran con antelación al inicio de cada nivel

¿Cuántas plazas hay?
Cada nivel dispone de veinte plazas.

¿Cuántas sesiones son? ¿Qué ciclos hay?
Las ponencias, con sesión de cata incluida, son tres por cada nivel. Es decir, nueve en total. Además, Hay tres experiencias de maridaje que se dedican a los aspectos prácticos de servicio, cristalería, temperaturas y envejecimiento, rematadas en una cena de armonías. Estas experiencias se contratarán por separado para no elevar en exceso el coste total.

¿Cuál es el calendario previsto? ¿Y el horario?
Las sesiones tendrán lugar lunes y martes consecutivos en la primera semana y lunes en la segunda. El horario previsto iría de las 20 a las 22.30 h. La última sesión, de unas de tres-cuatro horas de duración, se celebraría el miércoles de la segunda semana. Incluye una cena de maridaje que se celebrará en restaurantes Generosos (Nivel I) y de amigos especializados en estos vinos en el Nivel II.

¿Debe contratarse cada ciclo completo? ¿O es posible asistir sólo a un día que me interese?
Cada nivel dispone de 15 plazas para asistentes que lo contraten completo. Siempre que sea posible, reservaremos cinco plazas para personas interesadas en asistir sólo ese día.

¿Cuál es el precio?
De momento sólo es posible contratar los niveles uno y dos. El tercero se lanzará después del verano y tendrá otro precio. Un ciclo completo de tres días cuesta 95 €. Jornadas sueltas tienen un precio de 35 €. La sesión final de disfrute ideal con cena de maridaje cuesta 60 € y, si se contrata junto con el curso completo tiene un precio ventajoso de 150 € en total. Este precio incluye una botella especial de regalo al terminar.

¿Hay ya fechas?
Si. Son éstas:

NIVEL 1: 22 (lunes), 23 (martes), 29 (lunes) y el día 4 optativo el miércoles 31 de mayo.
NIVEL 2: 5 (lunes), 6 (martes), 12 (lunes) y el día 4 optativo el miércoles 14 de junio.

¿Qué reconocimiento tienen estos cursos?
Contamos con el aval de los Consejos Reguladores Jerez-Xéres-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Montilla-Moriles.

¿Cómo se hacen la reserva y el pago?
La reserva se hace por correo electrónico a formacion@losgenerosos.org. El pago por ingreso o transferencia bancaria a la cuenta de los Generosos

ES62 2100 5670 88 0200197360 (Caixabank).

indicando nombre del pagador y nivel de curso deseado (o jornada de cata).





División del curso

1. CURSO BÁSICO (“ESCALA”). Para iniciarse en una visión moderna del Jerez y otros vinos generosos y dirigido todo de tipo de públicos, aunque se requiere cierta familiaridad con el mundo del vino, ya que no se impartirán contenidos de primer nivel como la iniciación a la cata. Tres sesiones más una experiencia de cierre de maridaje (optativa).

2. CURSO AVANZADO (“SOLERA”). Para los interesados en conocer en profundidad. Dedicamos otros tres días a la investigación y la cata intensivas de las zonas y estilos principales más una experiencia de cierre de maridaje (optativa). Ideal para propietarios y personal de tiendas, estudiantes de enología, hostelería y sumillería.

3. CURSO EXCELENCIA (“SACRISTÍA”). Los talleres más avanzados y especializados, incluyendo terrenos de investigación. La cultura más actual, el “estado del arte” de estos vinos. Cierra con un maridaje de vinos especiales (envejecidos en botella, soleras de pago, añadas) con alta gastronomía y flamenco en el tablao el Corral de la Morería.






“ESCALA”. CURSO BÁSICO. 

Sesión 1. Las esencias de Andalucía.
1. Zonas y tradiciones históricas
2. La levadura como protagonista de los vinos “biológicos”
3. La bota como esencia de los vinos “oxidativos”
4. El encabezado: la base generosa
5. Los estilos actuales: manzanilla, fino, amontillado, palo cortado… Su nacimiento y evolución
6. De seco a dulce: para todos los paladares.

Cata y descripción de los estilos. Vinos genéricos de los CRDOs.

Sesión 2. Unas crianzas únicas.
1. El nacimiento de las soleras. Base histórica.
2. Descripción detallada de los métodos de crianza
3. La fermentación en bota y en depósito
4. Evolución del velo de flor en los vinos de crianza biológica
5. La crianza oxidativa: de las añadas a las soleras
6. Los vinos dulces y de cabeceo. Los grandes olvidados.

Cata de dos sistemas de crianza: un oloroso y un amontillado desde el mosto y el sobretablas hasta las soleras, pasando por las criaderas de fino, amontillado y oloroso. 

Sesión 3. Suelo y velo. Los viñedos del sur.
1. Variedades de uva y su descripción sensorial.
2. Una viticultura única de larga tradición.
3. Historia y evolución del viñedo y las zonas vinícolas
4. Los misterios de una levadura mágica: el velo de flor desentrañado.
5. La bodega como terruño

Cata de “mostos” (vinos jóvenes) de listán palomino, pedro Ximénez y otras variedades, comparados con las soleras elaboradas con estas mismas uvas.

Sesión 4 (optativa). El placer de los vinos generosos. Cena de maridaje.
1. Disfrutar de los vinos generosos en casa y en restaurante
2. ¿Beber o guardar?
3. La cristalería. Cada vino con su copa.
4. Guía de maridaje con sorpresas: la versatilidad de los generosos.
5. La vejez calificada y los vinos “de sacristía”: el último peldaño del placer.


CURSO AVANZADO “SOLERA”
Todas las jornadas empiezan con la descripción de la zona en profundidad: su climatología, particularidades, historia, tradiciones, estilos clásicos y actuales… Terminan con una cata de los principales tipos de vino comentados.

Sesión 1. Málaga, el Condado de Huelva y otros generosos secretos
1. De la “Gran Andalucía” a las Denominaciones actuales.
2. Tipologías históricas y actuales. Variedades de uva.
3. Los estilos: flor, pálido, maestro, tierno, trasañejo…
4. La historia y los nuevos productores. Tendencias.
5. Los terruños de la Axarquía. El poder de la pizarra.
6. El moscatel y las vendimias tardías

Cata de vinos de estos estilos y Denominaciones.

Sesión 2. Jerez y Sanlúcar.
1. El listán palomino y las uvas perdidas. Mapa varietal.
2. Más que suelo: todos los matices de la albariza.
3. El terruño. Los pagos del Jerez Superior.
4. Los matices de la flor. Beticus, Montuliensis, Cheresiensis… Sus efectos en finos y amontillados
5. La vuelta al viñedo. El Jerez con otro enfoque.

Cata de vinos de palomino de distintos pagos, así como otros que incluyan otras variedades históricas.

Sesión 3. Montilla-Moriles
1. El Pedro Ximénez y el vidueño
2. Una D.O. con dos zonas vinícolas clásicas unidas
3. Terruños y pagos históricos
4. Panorama y tendencias actuales
5. El vino de Montilla-Moriles en la gastronomía

Cata de finos, amontillados, palo cortados, olorosos y PX de Montilla-Moriles de alta gama.

Sesión 4 (optativa). Jerez y Sanlúcar. Cena de maridaje.
1. Antes de las soleras: Jerez de añada.
2. Un vino con futuro: la moda del sherry
3. Servicio avanzado: temperatura, apertura de botellas, decantación, cristalería.
4. Guía imprescindible de maridaje: las cocinas del mundo y el Jerez
5. El Jerez y el tiempo. Soleras y botellas.
6. El brandy y el vinagre de Jerez

Cata de vinos generosos de añada.

CURSO EXCELENTE “SACRISTÍA”
(aún en preparación. Disponible después del verano 2017)

Sesión 1. El vino y el tiempo
1. Más allá de la vejez calificada. Los vinos viejísimos.
2. La maduración en botella, asignatura desconocida
3. Cómo evolucionan el Jerez (y los otros generosos)
4. La crianza estática.
5. Ediciones “en rama” y tiradas “de bota única”
6. Recursos Web: el coleccionismo de botellas

Cata de vinos de añada, tiradas antiguas, sacristía y vejez extra en botella.

Sesión 2. Cielo, suelo, velo. Terruños del sur.
1. Los clones de la palomino. Recuperación de identidades perdidas
2. Los pagos históricos y su papel en el Jerez de hoy.
3. Vinos de pago único. Lo que tenemos y lo que enseña la historia
4. Nuevos estilos de crianza. Categorías “extraoficiales”. Una investigación en marcha.
5. La literatura sobre el Jerez y otros generosos
6. Los blogs, los foros, los clubs

Cata de vinos de pago único.

Sesión 3. Jornada de maridaje
Además de la cena, incluye ponencias sobre:
· Taller avanzado de armonías gastronómicas y tendencias enoculinarias
· La cocina de los VORS y los vinos viejísimos
· Las cocinas exóticas
· El Jerez y otros generosos como ingrediente y como protagonista

Cena de gala en el tablao flamenco el Corral de la Morería con maridaje musical.

viernes, 17 de marzo de 2017

Día Generoso

Hoy viernes 17 de marzo, se puede encontrar en los kioskos el Especial Metrópoli sobre Jerez, en el que nuestra Asociación Los Generosos tiene varias menciones. Esto es gracias al trabajo concienzudo de todos los integrantes y particularmente al tesón y la apuesta total a estos vinos emblemáticos de algunos de ellos. A destacar es la iniciativa de Juan Manuel del Rey, dueño del Corral de la Morería de tener una de las cartas de jereces más completas de España, con más de 347 referencias y más de 3.000 botellas.

También la iniciativa de Javier Vázquez en su local O'Pazo de Lugo de ofrecer jerez por copas, mientras puedes tomar un pulpo, un tataki de atún o una empanada gallega.

Ezequiel Sánchez desde su tienda Reserva y Cata y su nueva apuesta por los vinos naturales en Wine Attack, también es un claro apasionado por el mundo del jerez y apuesta no sólo por tener  referencias extraordinarias en su tienda de Conde de Xiquena, sino que ofrece vinos a precios asequibles.

Luis Vida junto con otros Generosos va a impartir unos cursos de vinos de Jerez y Montilla dentro de la marcada exigencia de nuestra asociación de difundir la cultura de estos vinos andaluces, referencia mundial de la enología más sofisticada.

Y Miguel Llanos de Bodegas Tradición que ha conseguido con su PX de Tradición obtener el reconocimiento a uno de los vinos Baccus de oro en su última edición.

Y otro Generoso, José Ramón de Casa Manolo, que esta semana le han hecho un reportaje en TVE 1 sobre el enorme cocido que ofrece en su local. Entrevistando también a Isabel Galindo de Las Moradas de San Martín cuyo Director comercial es también miembro de Los Generosos.

Nuestra Asociación tiene ahora más que nunca, desde que se fundara en el año 2013, la vista puesta en la difusión de la magia de estos vinos únicos y singulares que cada vez son más apreciados dentro y fuera de nuestras fronteras. Y además estamos en plena racha mediática....

Portada de la revista Metrópoli






José Ramón de Casa Manolo

jueves, 4 de agosto de 2016

BEBERSE EL TIEMPO. CATA EN CASA MANOLO - JULIO 2016




 Tener de invitado en la cena a uno de esos maestros de los que decía hace poco José Carlos Román que “Jerez debería dar las gracias” (http://www.huffingtonpost.es/…/jerez-deberia-dar-las-gra_b_…) fue toda una responsabilidad, pero también un gran placer porque Bartolomé Sánchez se soltó desde el primer momento, le gustó el juego y fue uno más desde el minuto cero.
El recorrido de vinos no era para menos: una cata ceremonial, desde su apertura con un joven blanco de San Martín (con unos meses bajo velo de la Flor autóctona de Gredos) hasta las grandes soleras –alguna de ellas, por desgracia, ya perdida en el tiempo- con décadas de botella que procedían de la colección privada de nuestro presidente y de la compra de una herencia familiar que Abel, fotógrafo generoso, pudo localizar y conseguir tras mucha persuasión.
La gastronomía eficaz y atenta a la tradición de la Casa Manolo acompañó a la perfección, con algunos hallazgos sobresalientes en cuanto a sus armonías.



LAS MORADAS DE SAN MARTÍN ALBILLO 2015 BAJO VELO. VINOS DE MADRID.
Un blanco aún experimental, alegre y jugoso, con una boca muy placentera, “adelgazada” por la flor pero untuosa y acariciante al tacto. Los aromas de pera Williams propios de la variedad van bien envueltos en el toque campestre (camomila, tomillo) propio del trabajo en “natural” de esta casa y de una mineralidad terrosa.

LOS CLAVELES 2015. TORO ALBALÁ. PEDRO XIMÉNEZ (SIN CRIANZA). MONTILLA-MORILES.
Versión sencilla del carácter de la uva cordobesa, con un interesante fondo calizo y una boca ligera, golosa y algo blanda ya que la acidez va justita. Al final, destacan los aromas herbales (como de herbolario o botica antigua) más que la fruta.

SOLEAR EN RAMA SACA DE VERANO 2016. BARBADILLO. MANZANILLA DE SANLÚCAR.
La primavera lluviosa ha dado brío a la Flor y, entonces, aparece la panadería en todo su esplendor: sabores de hogaza de pan de pueblo recién horneada con un toque campestre destacado de hierbas secas. Boca seca, potente, con una caricia táctil de levadura y un matiz almendrado muy fino. Los fondos de caliza y yodo subrayan una saca sobresaliente.

FINO TRADICIÓN SACA DE PRIMAVERA 2016. JEREZ-XERES-SHERRY.
Sólo dos buscadísimas sacas de 3.000 botellas al año de un vino del que alguien dijo que va “más allá del fino” por su paladar firme, sabroso y serio. Pasa de los 10 años en bota y ya roza el amontillado joven por ese perfil etéreo en el que parece que hay más aroma -más “espíritu”- que peso físico. Impacta, pero sobrevuela y perfuma la lengua y deja un recuerdo exótico de campo y zoco: cuero, especias (ras-el-hanout) y maderas añejas.



AMONTILLADO FINO VIÑA AB. GONZÁLEZ BYASS. JEREZ-XERES-SHERRY.
Esta es una de las “Soleras Exclusivas” que la casa lanzó a finales de los años 70 y que fue subastado por primera vez en Londres (Christie’s). Color caoba muy limpio y nariz exótica (curry, cardamomo) con un repertorio completo de frutos secos en caramelo y marcados recuerdos de yodo y humo subrayados por el cuero fino. Recorrido de boca perfecto, “in crescendo”, absolutamente seco, con un toque vegetal fresco –como de apio- más un tacto de emocionante suavidad y un fondo aromático de gran complejidad que te envuelve mientras invoca al tiramisú.

AMONTILLADO DEL DUQUE. GONZÁLEZ BYASS. JEREZ-XERES-SHERRY.
Frente a la pureza jerezana del VIÑA AB, mostró más empaque y narró su historia en clave “british”, cercana pero distinta al estilo de un palo cortado. Un carácter oxidativo más acentuado marca un toque volátil de arranque que no le quedan mal, mientras la casta de la uva pone lo mineral y lo oceánico: caliza, salina, pedernal. Además, hay apuntes frutales de albaricoque y golosinas (“delicias turcas”), el umami de la soja y la seriedad clásica del tabaco y el cuero.

JEREZ SUPREMO. OLOROSO SECO. GONZÁLEZ BYASS. JEREZ-XERES-SHERRY.
Una solera extinguida muy codiciada por los cazadores de tesoros líquidos. Más de tres décadas en botella la han afinado hasta el extremo sin restarle nada de su poder de oloroso complejísimo que aún mantiene una juventud vibrante. A Luis Oliván, “le causa pavor” y Bartolomé Sánchez encontró “el equilibrio puro que buscas en un gran vino” mientras que se mencionó el “Síndrome de Stendhal”, ese sobrecogimiento que se siente ante la belleza absoluta. Finura extrema y poder, con maderas perfumadas que evocan el incienso y las especias de un pastel inglés de navidad –jengibre, canela, pimienta- más una carga de mineralidad umami envuelta en mágicos apuntes acéticos.

APÓSTOLES. OLOROSO ABOCADO GONZÁLEZ BYASS. JEREZ-XERES-SHERRY.
Este es un vino que ha cambiado con el tiempo su etiquetado. La botella de los años 70 que catamos iba etiquetada como oloroso dulce y abrió con un golpe animal de almizcle y notas tostadas de café turco (con especias como el cardamomo). Con oxigenación en copa apareció, milagrosamente, la mermelada de frutos del bosque. Y es que “el oloroso se había subido por encima del PX” en palabras de Augusto Berutich, que cerró la cata describiéndolos como “vinos abrumadores, soleras puras”. Ahí queda eso.



©Luis Vida Navarro/Los Generosos
© Fotos Abel Valdenebro

miércoles, 15 de junio de 2016

Las catas de Vinoble


Un éxito indiscutible de Vinoble 2016, más allá de las polémicas que circulan estos días por las redes, fueron las espectaculares catas dirigidas de la Mezquita y el Molino. Especialmente las que podrían encuadrarse en lo que, por la zona, dicen “el despertar de la fuerza” o la “revolución silenciosa” y que viene a significar la vuelta de estos vinos al primer plano después de unas décadas perdidas. Ya hemos hablado de “Los Generosos y el Tiempo”, la cata comparativa que creamos para investigar qué le pasa a las grandes soleras en la botella y que creo una gran expectación. Otra de enorme carga emotiva fue 'El Marco de Jerez: Nuevas avenidas sobre tierras milenarias', un recorrido en 14 vinos a cargo del Master of Wine español, Pedro Ballesteros, y el director general del Consejo Regulador, César Saldaña, escoltados por los enólogos de las grandes casas (Williams & Humbert, Barbadillo, González Byass, Osborne, Lustau, Hidalgo-la Gitana) junto a los inquietos viñadores que están sacudiendo el Jerez de hoy:  Ramiro Ibáñez, Willy Pérez, Primitivo Collantes o Alejandro Narváez,  y proyectos rompedores como el Equipo Navazos, Ximénez Spínola o Viña AB de Antonio Barbadillo. Unos bajo el sello de la D.O. y otros sin él, fueron narrando sus proyectos que incluyen los vinos de añada, la vuelta de varietales perdidos o la reivindicación de otros minoritarios como el PX, los vinos de pago único, el asoleado y las vendimias tardías. De alguna forma, César Saldaña anunció que “por ahora” no todos cabían bajo el paraguas del Jerez, una de cuyas reglas irrompibles es la crianza mínima de dos años para todos los vinos, pero que de todo podía hablarse en el futuro. Esa apertura de puertas vino acompañada del anuncio del mapa de pagos que ha elaborado el Consejo y que significa la vuelta del sistema de clasificación centenario del Marco en versión actualizada. En la larga cata brillaron vinos rebeldes como el Viña Matalián de Collantes, el Navazos-Niepoort, la manzanilla de añada 2010 de Callejuela, el sacristía AB saca 2010, el fino de añada de W&H 2009 y, por supuesto, las joyas clásicas VORS como el oloroso Faraón, el Lustau palo cortado, el amontillado 51-1ª o el viejísimo moscatel Pio IX. Nuestras notas de cata aún echan humo y las iremos ordenando para colgarlas en próximos días, junto a las de otros grandes eventos como la megacata “The Flor Show” en la que Juanma Bellver y Jesús Barquín, escoltados por lo más granado del Jura francés, desarrollaron una narración perfecta de la zona francesa hermanada por la levadura de velo de flor con Jerez y Montilla-Moriles, cuyos vinos encajaron en la secuencia de una forma perfecta. Sigan atentos.

lunes, 9 de mayo de 2016

CATA GENEROSOS 5 Mayo de 2016






MANZANILLA SOLEAR EN RAMA SACA DE PRIMAVERA 2016 BARBADILLO Manzanilla gruesa en boca, muy potente y con gran extracto, que la hace de muy largo postgusto. Destacan los aromas vegetales y herbáceos de camomila, también aparecen notas de crianza biológica y terrosas.
Se une muy bien a la mojama.




ARROYUELO FINO EN RAMA
En este fino la madera y los recuerdos de hidrocarburo se combinan con suavidad, llegando a los olores a puerto y aguas salinas tranquilas. Gran sensación de crianza biológica con un fondo de manzana asada y paladar de carácter rustico bien trabajado.




FINO ANDALUZ PALOMINO & VERGARA
Botella ya con años de un fino que, por su evolución, recuerda de primeras a  un amontillado abocado. Cuando se abre aparecen los orejones, anisados (hinojos), ajonjolí…algo como el olor de las tortas de aceite. Estos aromas evolucionan a flores blancas, mermelada inglesa y terminan en caliza húmeda.
En boca es abocado, muy suave, donde la unión del azúcar, la salinidad y el amargor dan un gran juego. Digamos que es un estilo muy “british”.




REGENTE PALO CORTADO SANCHEZ ROMATE
Uno de los vinos que más gustó. Con muy buena acidez y vida por delante, grueso, hace notar su señorío con notas predominantes al principio de tipo lácteo, como a yogurt griego, que dan paso a las maderas, el cacao y los frutos secos. Su evolución es a bombón ingles y tabaco de pipa árabe.
El postgusto es una amalgama de naranjas amargas, maderas, tabaco, cacao…




DOUBLE CENTURY OLOROSO DOMECQ
Es un vino dulce, del estilo de los “amorosos”. La marca y la casa ya no existen y la botella parece tener bastante tiempo. Las frutas secas son lo más destacado con higo seco y melocotón seco aunque, al abrirse, comienza a salir la manzana acida asada y los cítricos (pomelo, lima). Su buena acidez le permite un buen paso por boca y largo postgusto.




CREAM V.O.S. TRADICION

Ligeros olores a flores blancas de retama que se mezclan con los aromas de sotobosque, plátano verde y mantequilla derretida para dejar paso después a unos recuerdos de aceto balsámico muy positivos. Su boca es dulce, muy untuosa y bien equilibrada por una acidez que lo hace muy disfrutable.